Abstract
UV spectrophotometric, titration and HPLC method were used to test the scavenging ability of DPPH, superoxide anion and hydroxyl radical, the activities of lipase, amylase and the number of organic acid of 16 kinds of enzymes in market. Further, the corresponding evaluation system was established. The results showed that the enzymes have strong free radical scavenging ability, nearly 1~2 times of 20 μg/mL Vc, a certain lipase and amylase activity and 3~7 kinds of organic acids. Therefore, enzyme foods have good antioxidant capacity, digestive function and intestinal flora regulation.
Publication Date
9-28-2016
First Page
196
Last Page
200,224
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.046
Recommended Citation
Si, ZHANG; Lei, WANG; Zhixu, ZHANG; Jiguo, YANG; Jie, REN; and Dongbo, LIU
(2016)
"Functional analysis and evaluation on commercially available enzyme food,"
Food and Machinery: Vol. 32:
Iss.
9, Article 46.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.046
Available at:
https://www.ifoodmm.cn/journal/vol32/iss9/46
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